Pourquoi faire son tofu maison ?
Si vous aimez le tofu, pourquoi ne pas le préparer vous-même ? Non seulement c’est plus économique, mais cela vous permet d’éviter les additifs et de maîtriser chaque ingrédient. De plus, fait maison, le tofu est bien plus savoureux et personnalisable avec des épices, des herbes ou du gingembre frais.
La bonne nouvelle, c’est que la fabrication du tofu est plus simple qu’elle n’y paraît ! Suivez ces étapes détaillées pour obtenir un tofu ferme et délicieux, parfait pour agrémenter vos plats végétariens ou compléter un régime équilibré.
Les ingrédients indispensables
Pour faire du tofu maison, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients de base :
- 250 g de graines de soja jaune
- 1,5 L d’eau
- 1 coagulant (nigari, vinaigre de cidre ou jus de citron)
Le nigari, extrait de l’eau de mer, est l’un des coagulants les plus couramment utilisés, car il donne une texture ferme et une saveur douce au tofu. Mais si vous n’en avez pas sous la main, le vinaigre de cidre ou le jus de citron sont d’excellentes alternatives.
Les étapes pour un tofu maison réussi
Faire tremper et mixer le soja
Commencez par rincer les graines de soja sous l’eau froide. Ensuite, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 12 heures (idéalement toute une nuit). Vous verrez que les graines vont gonfler et devenir plus tendres.
Après le trempage, égouttez les graines et mixez-les avec 1,5 L d’eau jusqu’à obtenir une texture homogène. Ce mélange est appelé « lait de soja cru ».
Filtrer et chauffer le lait de soja
Prenez un torchon propre ou une étamine et filtrez le lait de soja afin d’éliminer les résidus solides (appelés « okara »). Pressez bien pour extraire tout le liquide.
Portez ensuite le lait de soja à ébullition dans une casserole, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’accroche au fond. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le coagulant
Une fois le lait de soja bien chaud, retirez-le du feu et ajoutez le coagulant progressivement en mélangeant doucement. Vous verrez que le lait commence à cailler et à former de petits grumeaux.
Laissez reposer quelques minutes pour permettre la coagulation complète. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de coagulant jusqu’à voir le petit-lait se séparer clairement du caillé.
Égoutter et presser le tofu
Versez le mélange dans une passoire recouverte d’un torchon propre ou d’une gaze fine. Pressez légèrement pour éliminer l’excès d’eau, puis placez un poids dessus pour donner à votre tofu une forme bien compacte.
Laissez reposer entre 30 minutes et une heure, selon la consistance souhaitée. Plus vous le pressez longtemps, plus votre tofu sera ferme.
Conserver et déguster votre tofu
Votre tofu maison est prêt ! Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou le conserver dans un récipient rempli d’eau au réfrigérateur. Pensez à changer l’eau chaque jour pour garder votre tofu frais pendant environ une semaine.
Quelques astuces pour un tofu encore meilleur
- Envie de tofu parfumé ? Ajoutez des épices, des herbes fraîches ou un peu d’ail lors de la coagulation pour plus de saveur.
- Texture plus moelleuse ? Mixez un peu moins longtemps et pressez le tofu moins longtemps.
- Un tofu extra-ferme ? Laissez-le sous presse plusieurs heures et conservez-le quelques jours au réfrigérateur.
Aujourd’hui, le tofu n’est plus réservé aux végétariens : il s’intègre parfaitement dans tous les régimes alimentaires grâce à ses qualités nutritionnelles et sa grande polyvalence en cuisine. Frit, grillé, mariné ou en sauce, il s’adapte à toutes vos envies !
Alors, prêt(e) à tenter l’expérience du tofu maison ? Vous serez surpris(e) par la simplicité de la recette et l’excellent goût de votre création !
